Vuonna 1992 perustettu Fonda del Sol lukeutuu pitkäikäisten kauppakeskusravintoloiden kastiin. Koko perheelle suunnatun pihviravintolan tarinaa jatkaa nyt uusi sukupolvi. 40-vuotisen ravintoloitsijan uransa päättänyt Petri Laitinen ja ravintoloitsijana vasta aloittanut Jere Laitinen kertovat seuraavaksi lisää Fonda del Solin menneisyydestä ja tulevaisuudesta.
Tausta
Petri: Urani ravintolayrittäjänä alkoi Helsingin Viiskulman Mexicanasta vuonna 1988. Pyöritimme paikkaa yhtiökumppanini Ari Väresmaan kanssa vuoteen 1992 asti, jolloin myimme sen henkilökunnalle ja perustimme Fonda del Solin Helsingin kauppakeskus Itikseen. Meillä oli siellä muitakin ravintoloita sekä Helsingin keskustassa Fonda Bar & Grill, Tapas Barcelona ja Sea Horse. Luovuimme kaikista sitä mukaa, kun niille löytyi sopivat ostajat. Itiksessä Fonda del Sol toimi 27 vuotta aina vuoteen 2019 asti. Lopetimme paikan, kun siellä aloitettiin ravintolamaailman uudistaminen. Viime vuosina jäljelle on jäänyt enää Vantaan Jumbon Fonda del Sol, joka sekin on toiminut jo vuodesta 2005 lähtien.
Jere: Olen touhunnut isäni ravintoloissa kaikennäköistä jo pienestä pitäen: ollut tiskarina, toiminut tarjoilijana ja tehnyt keittiöhommia. Viime vuodet olen opiskellut Turussa ja valmistuin kauppatieteiden maisteriksi viime kesänä. Kesäisin olen vastannut muun muassa Sea Horsen kesäterassista Senaatintorilla ja pyörittänyt yhtiökumppanini kanssa jäätelökioskiyritystä nimeltä Stadin Tötterö. Lisäksi olen tehnyt myyntihommia muilla aloilla.
Sukupolvenvaihdos
Petri: Fonda del Solia on johdettu viime vuosina rutiininomaisesti, ja koimme yhtiökumppanini kanssa, että nyt alkaa olla lopullisen muutoksen aika: uusi omistaja voisi tuoda tekemiseen uutta virtaa ja intoa. Olen iloinen, että Jere päätti jatkaa ravintolaa.
Jere: Sukupolvenvaihdoksesta alettiin puhua ääneen vuosi sitten. Kesällä tein päätöksen jatkaa ravintolan toimintaa. Koin, että ymmärrän alasta jo riittävästi, ja tämä ravintola oli tullut hyvin tutuksi. Omistajanvaihdos tapahtui vuodenvaihteessa. En johda operatiivista toimintaa yksin, sillä kihlattuni Amanda Hertzberg on työskennellyt pitkään Fonda del Solissa ja ottanut nyt isompaa roolia henkilöstöasioissa.
Petri: Meille oli alusta asti selvää, että teemme sukupolvenvaihdoksen liiketoimintakaupalla. Oma yritykseni ehti toimia vuosikymmeniä, ja siinä oli kiinni varallisuutta, joten yritysostona rahoituksen tarve olisi ollut ostajalle turhan suuri. Samalla säästyimme osakkuuksien puruilta. Jere pääsi aloittamaan toiminnan puhtaalta pöydältä ilman vanhoja rasitteita. Toki henkilökunta siirtyi kaupan mukana hänen yritykselleen.
Jere: Aloitimme omistajuusvaihdoksen hyvissä ajoin, joten ravintolan toiminta on jatkunut sujuvasti. Suuria yllätyksiä ei ole tullut ainakaan vielä vastaan, mutta uuden yrityksen perustamiseen liittyvää hommaa on riittänyt. Kyselen asioita isältäni matalalla kynnyksellä ja saan häneltä apua aina kun tarvitsen. Lisäksi olen tavannut hänen yrittäjäkavereitaan, jotka ovat jakaneet omia kokemuksiaan ravintolayrittäjyydestä. Heiltäkin on tullut monia hyviä vinkkejä.
Jere ja Petri Laitinen
Konsepti
Petri: Fonda del Sol oli aluksi meksikolaistyylinen ravintola, joskin pihvit olivat listalla alusta lähtien. Konsepti muuttui pihviravintolaksi siinä vaiheessa, kun myynnistä 80 prosenttia tuli pihveistä. Burgerit tuotiin pihvien rinnalle hieman myöhemmin, kun Suomessa alkoi burgeribuumi.
Jere: Fonda del Sol on nykyisin pihveihin ja burgereihin erikoistunut koko perheen ravintola, joka pyrkii tarjoamaan syötävää kaikille. Pihvi on ollut pitkään päätuote, mutta myös burgerit menevät hyvin kaupaksi, ja broilerista valmistetut annokset ovat nostaneet suosiotaan. Meiltä saa myös kasvissyöjille suunnattuja ruokia. Kevyempää vaihtoehtoa suosiville on tarjolla salaatteja, joihin voi valita haluamansa lisukkeet lihalla tai ilman.
Petri: Fonda del Solin erottaa monesta muusta ravintolasta pitkä historia ja hyvä tunnettuus. Olemme keskittyneet siihen, mitä osaamme ja jättäneet muille sen, mitä emme osaa niin hyvin. Vakaa konsepti on kerryttänyt oman asiakaskunnan. Ystävällinen ja henkilökohtainen asiakaspalvelu on toinen erottautumiskeino, esimerkiksi lounas on toteutettu aina pöytiintarjoiluna.
Jere: Fonda del Solin pitkän iän taustalla on monta tekijää. Tärkeimpiä ovat osaava henkilökunta keittiössä ja salissa sekä laatuun panostaminen. Menemme raaka-aine edellä ja leikkaamme pihvit itse.
Petri: Osa henkilökunnasta on ollut mukana ravintolan avaamisesta asti. Henkilökunta on ravintolan suurin kuluerä, joten heistä on pidettävä huolta niin, että kulut pysyvät kurissa. Toiminnan on oltava tehokasta, ja myyntikatetta on seurattava tarkasti. Jerellä onkin koulutuksensa kautta huomattavasti itseäni paremmat lähtökohdat numeroiden seurantaan.
Kysyntä
Petri: Fonda del Solille on kertynyt vuosien varrella paljon kanta-asiakkaita. Kun lopetimme Itiksen ravintolan, sen vakioasiakkaat siirtyivät Jumboon. Osa asiakkaistamme vierailee Jumbossa vain muutaman kerran vuodessa, mutta käynti sisältää aina ruokailun meillä, ja annosvalinta on aina sama. Emme ole uskaltaneet uudistaa listaa kovin radikaalisti vuosien varrella. Jos sitä on yritetty, palautetta suosikkiannosten poistamisesta on tullut heti.
Jere: Arkipäivinä suurin kysyntä ajoittuu lounasaikaan. Iltojen osalta suosituin päivä on lauantai. Jumbon liikkeet ovat sitoutuneita yhteisiin aukioloaikoihin, joten olemme avoinna myös sunnuntaisin, ja se ihan hyvä myyntipäivä meillekin. Toinen kauppakeskuksessa toimimisen erityispiirre on se, että alkoholin menekki on vähäistä.
Petri: Kauppakeskuksen aukioloajat tuovat myös omat rajoitteensa. Ovet suljetaan klo 21, mikä rajoittaa esimerkiksi pikkujouluajan ja ryhmien myyntiä. Jumbo on myynniltään Suomen suurin kauppakeskus, joten täällä riittää kuitenkin melko luontaisesti kysyntää. Jumbossa ja viereisessä viihdekeskus Flamingossa on paljon muitakin ravintoloita ja kilpailua, mutta mielestäni ravintolan kannattaa olla siellä, missä tarjontaa on paljon. Viime vuosina kilpailua on kuitenkin jouduttu käymään vähentyneestä kysynnästä, mikä näkyy erityisesti alkuviikon asiakaskäyttäytymisessä. Fonda del Solille kovimman kysynnän vuosi oli 2019, eikä koronakuopasta olla palauduttu täysin samalle tasolle.
Jere: Luotan siihen, että laadukkaalle ruoalle ja palvelulle on jatkossakin tilausta buffet-ravintoloiden keskellä. Meidän etumme on myös se, että Jumbossa ei ole toista pihviravintolaa.
Uudistaminen
Jere: Ruokalistaan ei ole tarvetta tehdä suuria muutoksia eikä vaihtaa asiakaspalvelun toimintapajoja. Ravintolan sisustus uudistettiin noin kymmenen vuotta sitten, ja paikat ovat edelleen hyvässä kunnossa, joten teemme ravintolaan vain maltillista kasvojenkohotusta tänä keväänä. Uudistamme lattioita ja listoja ja maalaamme seiniä, mutta ravintolan ilme tulee säilymään ennallaan. Pyrimme kehittämään Fonda del Solin toimintaa kokonaisuudessaan ja mahdollisuuksien mukaan laajentumaan jossain vaiheessa. Jos se tarkoittaa Fonda del Solin laajentamista, niin tämä konsepti todistetusti sopii hyvin kauppakeskuksiin.
Fakta: Fonda del Sol
- Vantaan Jumbossa sijaitseva perheystävällinen pihviravintola
- omistaja: Jere Laitinen / Fonda del Sol Oy
- asiakaskapasiteetti: 150
- liikevaihto: 1,7 miljoonaa
- asiakaspaikkojen lukumäärä: 49
- henkilöstö: 10 kokoaikaista + osa-aikaisia
Aavasaksan matkailu nousee
10.02.2026
Lue lisää
Kemijärvi matkailukartalle
28.11.2025
